Pasta italiana com pesto e legumes grelhados

Ingredientes

• 12 onças massa, como penne ou fusilli
• 1 xícara folhas de manjericão, frescas
• 1/4 xícara pinhões, torrados
• 1/2 xícara queijo parmesão, ralado
• 2 dentes alho, picado
• 1/2 xícara azeite
• 1 média abobrinha, fatiada
• 1 médio pimentão vermelho, fatiado
• 1 média berinjela, cortada em cubos
• a gosto sal e pimenta

1. 01
   Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione a massa e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve.
2. 02
   Em um processador de alimentos, combine as folhas de manjericão, os pinhões torrados, o queijo parmesão, o alho e uma pitada de sal. Pulse até a mistura ficar bem picada.
3. 03
   Com o processador em funcionamento, vá derramando lentamente o azeite até que o pesto fique homogêneo e emulsificado. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.
4. 04
   Preaqueça uma grelha ou uma frigideira para grelhar em fogo médio-alto. Unte levemente a abobrinha, o pimentão vermelho e a berinjela com azeite e tempere com sal e pimenta.
5. 05
   Grelhe os legumes por 4-5 minutos de cada lado, ou até ficarem macios e com marcas da grelha. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
6. 06
   Corte os legumes grelhados em pedaços do tamanho de uma mordida e misture-os com a massa cozida.
7. 07
   Adicione o pesto à mistura de massa e legumes, mexendo delicadamente para combinar e envolver uniformemente.
8. 08
   Sirva imediatamente, decorado com queijo parmesão adicional e manjericão fresco, se desejar.