Panqueques de ricota y limón con frutos rojos frescos

Ingredientes

• 1 taza queso ricota
• 1 taza leche
• 3 cucharadas azúcar granulada
• 2 cucharadas ralladura de limón, recién rallada
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 3 grande huevos, separados
• 2 tazas harina, tamizada
• 1 cucharada polvo para hornear
• 1/2 cucharadita sal
• 3 cucharadas mantequilla, derretida

• 2 tazas frutos rojos frescos, mixtos
• 1/4 taza jarabe de maple
• 1 cucharada azúcar glas, para espolvorear

1. 01
   En un tazón grande, bate juntos el queso ricota, la leche, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
2. 02
   Separa las yemas de las claras. Agrega las yemas a la mezcla de ricota y mezcla bien.
3. 03
   En otro tazón, tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de ricota, revolviendo hasta que estén apenas incorporados.
4. 04
   En un tazón aparte, bate las claras hasta que formen picos firmes. Incorpora suavemente las claras al suero de panqueque en tres adiciones.
5. 05
   Precalienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Engrasa ligeramente con un poco de mantequilla.
6. 06
   Vierte 1/4 de taza de masa en la sartén por cada panqueque. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes, aproximadamente 2-3 minutos.
7. 07
   Voltea los panqueques y cocina por otros 2 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Mantén calientes en un horno bajo si es necesario.
8. 08
   Sirve los panqueques calientes, cubiertos con frutos rojos frescos, un chorrito de jarabe de maple y un espolvoreado de azúcar glas.