Panqueques tailandeses de coco con maíz dulce

Ingredientes

• 1 1/2 tazas leche de coco
• 1 taza harina de trigo todo uso, cernida
• 1 taza granos de maíz dulce, frescos o en lata
• 2 cucharadas azúcar
• 1/2 cucharadita sal
• 1 1/2 cucharaditas polvo para hornear
• 1 grande huevo, batido
• 2 cucharadas aceite vegetal

• 1/4 taza coco rallado, tostado
• 2 cucharadas miel, o jarabe de arce

1. 01
   En un tazón grande para mezclar, combina la leche de coco, el huevo batido y el aceite vegetal. Bate hasta que estén bien integrados.
2. 02
   En otro tazón, cierne la harina de trigo todo uso junto con el azúcar, la sal y el polvo para hornear.
3. 03
   Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, revolviendo hasta que estén apenas combinados. No mezcles en exceso.
4. 04
   Incorpora suavemente los granos de maíz dulce a la masa.
5. 05
   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente con un poco de aceite vegetal.
6. 06
   Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén por cada panqueque. Cocina durante 2-3 minutos hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean fijados.
7. 07
   Voltea los panqueques y cocina por otros 1-2 minutos hasta que estén dorados.
8. 08
   Repite con el resto de la masa, añadiendo más aceite a la sartén según sea necesario.
9. 09
   Sirve los panqueques calientes, cubiertos con coco rallado tostado y rociados con miel o jarabe de arce.