Panquecas tailandesas de coco com milho doce

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras leite de coco
• 1 xícara farinha de trigo, peneirada
• 1 xícara grãos de milho doce, frescos ou enlatados
• 2 colheres de sopa açúcar
• 1/2 colher de chá sal
• 1 1/2 colheres de chá fermento em pó
• 1 grande ovo, batido
• 2 colheres de sopa óleo vegetal

• 1/4 xícara coco ralado, tostado
• 2 colheres de sopa mel, ou xarope de bordo

1. 01
   Em uma tigela grande, misture o leite de coco, o ovo batido e o óleo vegetal. Bata até ficar bem homogêneo.
2. 02
   Em outra tigela, peneire juntos a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento em pó.
3. 03
   Adicione gradualmente os ingredientes secos aos ingredientes líquidos, mexendo até ficar apenas combinado. Não misture demais.
4. 04
   Incorpore delicadamente os grãos de milho doce à massa.
5. 05
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com um pouco de óleo vegetal.
6. 06
   Despeje cerca de 1/4 de xícara de massa na frigideira para cada panqueca. Cozinhe por 2–3 minutos até que bolhas se formem na superfície e as bordas pareçam firmes.
7. 07
   Vire as panquecas e cozinhe por mais 1–2 minutos até dourarem.
8. 08
   Repita com o restante da massa, adicionando mais óleo à frigideira conforme necessário.
9. 09
   Sirva as panquecas quentes, cobertas com coco ralado tostado e regadas com mel ou xarope de bordo.