Caponata italiana sabrosa con berenjena siciliana

Ingredientes

• 1 grande berenjena siciliana, cortada en cubos
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza tomates, picados
• 1/2 taza aceitunas verdes, rebanadas
• 1/4 taza alcaparras, enjuagadas
• 1 pequeña cebolla, finamente picada
• 2 cucharadas vinagre de vino tinto
• 1 cucharada azúcar
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1/4 cucharadita sal
• 2 cucharadas piñones, tostados
• 2 cucharadas albahaca fresca, picada

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega la berenjena cortada en cubos y cocina hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 10 minutos.
3. 03
   Añade la cebolla picada a la sartén y sofríe hasta que esté translúcida.
4. 04
   Incorpora los tomates picados, las aceitunas, las alcaparras, el vinagre de vino tinto y el azúcar.
5. 05
   Sazona con sal y pimienta negra recién molida, mezclando bien.
6. 06
   Baja el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 25 minutos.
7. 07
   Retira del fuego e incorpora los piñones tostados y la albahaca picada.
8. 08
   Permite que la caponata se enfríe a temperatura ambiente antes de servir.