Caponata siciliana italiana con vinagre balsámico

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 berenjena grande, cortada en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes ajo, picado
• 2 tazas tomates maduros, picados
• 1/4 taza vinagre balsámico
• 2 cucharadas alcaparras, escurridas
• 1/3 taza aceitunas verdes, rebanadas
• 1 cucharada azúcar
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra
• 1/4 taza hojas de albahaca fresca, picadas

1. 01
   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega la berenjena cortada en cubos y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada y suave, alrededor de 10 minutos.
3. 03
   Añade la cebolla picada y el ajo picado a la sartén. Sofríe durante 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
4. 04
   Incorpora los tomates picados, el vinagre balsámico, las alcaparras y las aceitunas rebanadas. Mezcla bien.
5. 05
   Agrega el azúcar y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos.
6. 06
   Revuelve de vez en cuando hasta que las verduras estén tiernas y la mezcla se haya espesado.
7. 07
   Retira del fuego y agrega las hojas de albahaca picadas.
8. 08
   Sirve caliente o a temperatura ambiente como guarnición o antipasto. ¡Disfruta!