Sopa mediterránea de lentejas con limón

Ingredientes

• 1 taza lentejas verdes o pardas, enjuagadas
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 mediana cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 2 mediana zanahorias, en cubos
• 2 tallos apio, en cubos
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1/2 cucharadita pimentón ahumado
• 6 tazas caldo de verduras
• 1 lata tomates picados, con sus jugos
• 1 cucharadita sal, o al gusto
• 1/2 cucharadita pimienta negra
• 1 entero limón, exprimido
• 1/4 taza perejil fresco, picado

1. 01
   En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. 02
   Agrega la cebolla picada, el ajo, las zanahorias y el apio. Saltea hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5-7 minutos.
3. 03
   Incorpora el comino molido, el cilantro molido y el pimentón ahumado, y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.
4. 04
   Agrega las lentejas enjuagadas, el caldo de verduras y los tomates picados con sus jugos a la olla. Revuelve para combinar.
5. 05
   Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento sin tapar durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
6. 06
   Sazona la sopa con sal y pimienta negra al gusto.
7. 07
   Retira la olla del fuego y agrega el jugo de limón y el perejil picado, mezclando bien.
8. 08
   Sirve caliente, decorada con más perejil si lo deseas.