Sopa mediterránea de lentejas con limón y perejil

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 mediana cebolla, picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 taza zanahorias, cortadas en dados
• 1 taza apio, cortado en dados
• 1 1/2 tazas lentejas pardas, enjuagadas
• 8 tazas caldo de verduras
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1 cucharadita pimentón
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra
• 1 grande limón, exprimido
• 1/4 taza perejil fresco, picado

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida.
3. 03
   Incorpora el ajo picado, las zanahorias cortadas en dados y el apio cortado en dados, y cocina durante 5 minutos adicionales.
4. 04
   Agrega las lentejas enjuagadas, el caldo de verduras, el comino molido, el cilantro molido, el pimentón, la sal y la pimienta negra a la olla.
5. 05
   Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.
6. 06
   Retira la olla del fuego y mezcla el jugo de limón y el perejil picado.
7. 07
   Ajusta la sazón a tu gusto y sirve caliente.