Plato vibrante de verduras mediterráneas a la parrilla con hummus

Ingredientes

• 1 mediano calabacín, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
• 1 mediano berenjena, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
• 1 mediano pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 mediano pimiento amarillo, cortado en tiras
• 1 taza tomates cherry, partidos por la mitad
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita orégano seco
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 lata garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 cucharadas tahini
• 1 diente ajo, picado
• 3 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1/2 cucharadita sal

1. 01
   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
2. 02
   En un tazón grande, combina el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo, el pimiento amarillo y los tomates cherry.
3. 03
   Rocía las verduras con aceite de oliva y espolvorea con orégano seco, sal y pimienta negra. Mezcla para que queden bien cubiertas.
4. 04
   Coloca las verduras en la parrilla. Cocina durante 10-12 minutos, volteando de vez en cuando, hasta que estén tiernas y con buenas marcas de la parrilla.
5. 05
   Mientras las verduras se asan, prepara el hummus. En un procesador de alimentos, combina los garbanzos, el tahini, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal.
6. 06
   Licúa los ingredientes del hummus hasta obtener una textura suave y cremosa. Agrega una cucharada de agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
7. 07
   Retira las verduras de la parrilla y arréglalas en un plato grande.
8. 08
   Sirve las verduras a la parrilla con el hummus a un lado para mojar.