Ensalada mediterránea de garbanzos con feta y aceitunas

Ingredientes

• 2 tazas garbanzos en lata, escurridos y enjuagados
• 1 taza tomates cherry, partidos a la mitad
• 1/2 taza pepino, cortado en cubos
• 1/2 taza pimiento rojo, cortado en cubos
• 1/4 taza cebolla morada, cortada en rodajas finas
• 1/2 taza queso feta, desmoronado
• 1/3 taza aceitunas kalamata, deshuesadas y partidas a la mitad
• 2 cucharadas perejil fresco, picado

• 3 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita orégano seco
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En un tazón grande, combina los garbanzos, los tomates cherry, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla morada, el queso feta y las aceitunas kalamata.
2. 02
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, el orégano seco, la sal y la pimienta negra hasta que estén bien integrados.
3. 03
   Vierte el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y mezcla con suavidad para combinar, asegurándote de que todos los ingredientes queden cubiertos de manera uniforme con el aderezo.
4. 04
   Espolvorea el perejil fresco picado sobre la ensalada y dale una última mezcla suave.
5. 05
   Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario.
6. 06
   Sirve inmediatamente o refrigera hasta por una hora para permitir que los sabores se integren.