Caponata siciliana italiana com vinagre balsâmico

Ingredientes

• 2 colheres de sopa azeite
• 1 berinjela grande, cortada em cubos
• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes alho, picado
• 2 xícaras tomates maduros, picados
• 1/4 xícara vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa alcaparras, escorridas
• 1/3 xícara azeitonas verdes, fatiadas
• 1 colher de sopa açúcar
• a gosto sal
• a gosto pimenta-do-reino
• 1/4 xícara folhas de manjericão fresco, picadas

1. 01
   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
2. 02
   Adicione a berinjela cortada em cubos e cozinhe, mexendo com frequência, até dourar e amaciar, cerca de 10 minutos.
3. 03
   Adicione a cebola picada e o alho picado à frigideira. Refogue por 5 minutos até a cebola ficar translúcida.
4. 04
   Misture os tomates picados, o vinagre balsâmico, as alcaparras e as azeitonas fatiadas. Misture bem.
5. 05
   Adicione o açúcar e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos.
6. 06
   Mexa ocasionalmente até que os vegetais estejam macios e a mistura tenha engrossado.
7. 07
   Retire do fogo e incorpore as folhas de manjericão picadas.
8. 08
   Sirva quente ou em temperatura ambiente como acompanhamento ou antipasto. Aproveite!