Bisque de camarón y puerro

Ingredientes

• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 libra camarones, pelados y desvenados
• 2 grandes puerros, rebanados finamente
• 2 dientes ajo, picado
• 1 taza caldo de pollo bajo en sodio
• 1 taza leche de coco sin azúcar
• 1 taza jitomates en cubos, enlatados, con su jugo
• 1 cucharadita tomillo seco
• 1 cucharadita pimentón
• 1 cucharada jugo de limón
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta negra

• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1 cucharada semillas de calabaza tostadas

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio hasta que esté brillante.
2. 02
   Agrega los puerros rebanados y el ajo, cocinando hasta que los puerros estén suaves, aproximadamente 4-5 minutos.
3. 03
   Incorpora los camarones y cocina hasta que estén rosados y opacos, alrededor de 3-4 minutos.
4. 04
   Añade el caldo de pollo, la leche de coco, los jitomates en cubos, el tomillo y el pimentón. Lleva a hervir a fuego lento.
5. 05
   Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.
6. 06
   Usa una licuadora de inmersión para licuar la sopa hasta que quede suave, o licúa con cuidado en tandas en una licuadora de mesa.
7. 07
   Incorpora el jugo de limón y sazona con sal y pimienta al gusto.
8. 08
   Sirve caliente, adornada con perejil fresco y semillas de calabaza tostadas.