Spaghetti a la carbonara

Ingredientes

• 1 libra spaghetti
• 8 onza pancetta
• 4 huevos
• 1 taza queso parmesano
• 3 dientes ajo
• 1 cucharadita pimienta negra
• sal
• 2 cucharada perejil fresco

1. 01
   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade el spaghetti y cocina según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de la pasta antes de escurrir.
2. 02
   Mientras la pasta se cocina, cocina la pancetta cortada en cubos en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 8-10 minutos. Añade el ajo picado en el último minuto.
3. 03
   En un bol, bate los huevos, el queso parmesano rallado y la pimienta negra hasta que estén bien combinados. Reserva.
4. 04
   Cuando la pasta esté lista, escúrrela y agrégala a la sartén con la pancetta. Retira la sartén del fuego.
5. 05
   Vierte rápidamente la mezcla de huevo sobre la pasta caliente, mezclando continuamente para cubrirla. El calor residual cocinará los huevos sin cuajarlos.
6. 06
   Si la salsa parece demasiado espesa, añade el agua de la pasta reservada poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
7. 07
   Sirve inmediatamente, decorada con más parmesano, pimienta negra y perejil fresco. ¡Disfruta mientras esté caliente!