Osso buco italiano con gremolata

Ingredientes

• 4 piezas jarretes de ternera, aproximadamente de 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor
• 1 taza harina, tamizada
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1 taza cebolla, picada
• 1 taza zanahoria, picada
• 1 taza apio, picado
• 3 dientes ajo, picados
• 1/2 taza vino blanco
• 2 tazas caldo de res
• 1 lata tomates triturados, 14 oz
• 2 cucharaditas tomillo seco
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1 cucharada ralladura de limón
• 1 diente ajo, picado

1. 01
   Precalienta el horno a 350°F (175°C).
2. 02
   Seca los jarretes de ternera con toallas de papel y pásalos por la harina tamizada, sacudiendo el exceso.
3. 03
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega los jarretes de ternera y dóralos por todos lados. Retira de la olla y reserva.
4. 04
   En la misma olla, añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Saltea durante aproximadamente 5 minutos hasta que las verduras estén blandas. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.
5. 05
   Vierte el vino blanco para desglasar la olla, raspando los trozos dorados del fondo. Deja hervir a fuego lento durante 2 minutos.
6. 06
   Agrega el caldo de res, los tomates triturados, el tomillo, la sal y la pimienta. Revuelve bien para combinar.
7. 07
   Regresa los jarretes de ternera dorados a la olla, asegurándote de que queden sumergidos en el líquido. Lleva a fuego lento.
8. 08
   Cubre la olla y trasládala al horno precalentado. Estofa durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
9. 09
   Mientras se cocina el osso buco, prepara la gremolata. En un tazón pequeño, combina el perejil picado, la ralladura de limón y el ajo picado.
10. 10
    Una vez que el osso buco esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar unos minutos. Sirve caliente, cubierto con la gremolata.