Pechuga de pollo caprese glaseada con balsámico y albahaca fresca

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 8 onzas mozzarella fresca, rebanada
• 2 mediano jitomates, rebanado
• 1/4 taza albahaca fresca, picada
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1/2 taza vinagre balsámico
• 2 cucharadas azúcar morena

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En una cacerola pequeña a fuego medio, combina el vinagre balsámico y el azúcar morena. Revuelve continuamente hasta que la mezcla reduzca a la mitad y se vuelva almibarada, aproximadamente 5-7 minutos. Reserva.
3. 03
   Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta por ambos lados.
4. 04
   En una sartén grande apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo y dóralas hasta que estén doradas, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
5. 05
   Traslada la sartén al horno precalentado y hornea durante 10-12 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.
6. 06
   Retira la sartén del horno y coloca sobre cada pechuga rebanadas de mozzarella y jitomate.
7. 07
   Regresa la sartén al horno y hornea por 3-5 minutos adicionales, o hasta que el queso se derrita y burbujee.
8. 08
   Retira el pollo del horno, rocía con el glaseado balsámico y espolvorea con albahaca fresca.
9. 09
   Sirve el pollo caliente, con glaseado balsámico adicional al lado si lo deseas.