Pechuga de pollo a la piccata italiana con salsa de mantequilla y limón

Ingredientes

• 2 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 1/2 taza harina de uso múltiple, tamizada
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, molida
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1/4 taza alcaparras, escurridas
• 1/2 taza caldo de pollo, bajo en sodio

• 1/3 taza jugo de limón fresco, exprimido
• 1/4 taza mantequilla sin sal, cortada en trozos
• 2 cucharadas perejil, picado

1. 01
   Corta cada pechuga de pollo por la mitad horizontalmente para crear dos filetes más delgados.
2. 02
   Mezcla la harina, la sal y la pimienta negra en un plato poco profundo. Pasa cada filete de pollo por la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.
3. 03
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo y cocina durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y cocido. Retira el pollo de la sartén y reserva.
4. 04
   En la misma sartén, añade el caldo de pollo, el jugo de limón y las alcaparras. Lleva a ebullición, raspando los pedacitos dorados del fondo de la sartén.
5. 05
   Reduce el fuego a bajo, luego incorpora las piezas de mantequilla de a una por vez, batiendo hasta que la salsa esté suave y ligeramente espesa.
6. 06
   Regresa el pollo a la sartén, bañándolo con la salsa por encima. Cocina a fuego lento 2 minutos adicionales para que se caliente por completo.
7. 07
   Espolvorea el perejil picado sobre el pollo antes de servir. Sirve caliente con la salsa de mantequilla y limón vertida por encima.