Osso buco italiano com gremolata

Ingredientes

• 4 peças ossobuco de vitela, com cerca de 1 1/2 a 2 polegadas de espessura
• 1 xícara farinha, peneirada
• 1/4 xícara azeite de oliva
• 1 xícara cebola, picada
• 1 xícara cenoura, picada
• 1 xícara aipo, picado
• 3 dentes alho, picados
• 1/2 xícara vinho branco
• 2 xícaras caldo de carne
• 1 lata tomates triturados, 14 oz
• 2 colheres de chá tomilho seco
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1/4 xícara salsa fresca, picada
• 1 colher de sopa raspas de limão
• 1 dente alho, picado

1. 01
   Preaqueça o forno a 350°F (175°C).
2. 02
   Seque os ossobucos de vitela com papel-toalha e passe-os na farinha peneirada, sacudindo o excesso.
3. 03
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande que possa ir ao forno, em fogo médio-alto. Adicione os ossobucos e doure-os de todos os lados. Retire da panela e reserve.
4. 04
   Na mesma panela, adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Refogue por cerca de 5 minutos até que os vegetais fiquem macios. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto.
5. 05
   Despeje o vinho branco para deglacear a panela, raspando os pedaços dourados do fundo. Deixe ferver por 2 minutos.
6. 06
   Adicione o caldo de carne, os tomates triturados, o tomilho, o sal e a pimenta. Mexa bem para combinar.
7. 07
   Volte os ossobucos dourados para a panela, garantindo que fiquem submersos no líquido. Leve a ferver em fogo brando.
8. 08
   Cubra a panela e transfira-a para o forno preaquecido. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1,5 a 2 horas, ou até que a carne esteja macia e se desfaça do osso.
9. 09
   Enquanto o osso buco cozinha, prepare a gremolata. Em uma tigela pequena, combine a salsa picada, as raspas de limão e o alho picado.
10. 10
    Quando o osso buco estiver pronto, retire do forno e deixe descansar por alguns minutos. Sirva quente, coberto com a gremolata.