Pechuga de pollo empanizada con almendras y salsa de limón y alcaparras

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 1 taza almendras, finamente picadas
• 1/2 taza harina de trigo
• 2 grandes huevos, batidos
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 2 cucharada aceite de oliva
• 2 cucharada mantequilla

• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 taza caldo de pollo
• 2 cucharada alcaparras, escurridas
• 2 cucharada perejil, fresco, picado

1. 01
   Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. 02
   Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Pásalas por la harina, luego sumérgelas en los huevos batidos y finalmente cúbrelas con las almendras picadas.
3. 03
   En una sartén grande apta para horno, calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega las pechugas de pollo y cocina hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
4. 04
   Traslada la sartén al horno precalentado y hornea durante 10-12 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
5. 05
   Mientras el pollo se hornea, prepara la salsa de limón y alcaparras. En una cacerola pequeña, combina el jugo de limón, el caldo de pollo y las alcaparras. Lleva a hervor suave a fuego medio.
6. 06
   Agrega la cucharada restante de mantequilla a la salsa, batiendo hasta que se derrita e integre bien. Incorpora el perejil picado.
7. 07
   Retira el pollo del horno y déjalo reposar unos minutos. Vierte la salsa de limón y alcaparras sobre el pollo antes de servir.