Risotto de mariscos infusionado con azafrán y tuile crujiente de parmesano

Ingredientes

• 1 1/2 tazas arroz Arborio
• 1 gram hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de agua tibia
• 4 tazas caldo de pescado, mantenido caliente
• 1 taza vino blanco seco
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1/2 taza queso Parmesano, rallado
• 8 onzas mezcla de mariscos (camarones, vieiras, mejillones), limpiados y preparados
• 2 cucharadas mantequilla sin sal
• al gusto sal y pimienta

• 1 taza queso Parmesano, rallado

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino para la tuile de parmesano.
2. 02
   Distribuye el queso Parmesano rallado en círculos delgados sobre la bandeja preparada. Hornea de 5 a 6 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Reserva para que se enfríen.
3. 03
   En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida.
4. 04
   Añade el arroz Arborio y revuelve durante 2 a 3 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se haya absorbido en su mayoría.
5. 05
   Agrega gradualmente el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente y permitiendo que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente.
6. 06
   Incorpora el agua infusionada con azafrán y continúa cocinando hasta que el arroz esté cremoso y cocido al dente.
7. 07
   En una sartén aparte, derrite la mantequilla y saltea la mezcla de mariscos hasta que estén apenas cocidos. Sazona con sal y pimienta.
8. 08
   Incorpora los mariscos cocidos y el Parmesano rallado al risotto, mezclando suavemente para combinar. Ajusta la sazón según sea necesario.
9. 09
   Sirve el risotto inmediatamente, decorado con una tuile crujiente de parmesano encima para una presentación elegante.