Vieiras selladas elegantes con risotto de hierbas y limón y espárragos

Ingredientes

• 12 grandes vieiras
• 2 tazas arroz arborio
• 1 taza vino blanco seco
• 4 tazas caldo de pollo, calentado
• 1 taza queso parmesano, rallado
• 1 manojo espárragos, recortados
• 1 cucharada aceite de oliva
• 2 cucharadas mantequilla sin sal
• 1 entero limón, rallado y exprimido
• 2 cucharadas perejil fresco, picado
• 2 dientes ajo, picado
• al gusto sal y pimienta negra recién molida

1. 01
   Seca las vieiras con una toalla de papel y sazónalas con sal y pimienta. Reserva.
2. 02
   En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
3. 03
   Agrega el arroz arborio a la cacerola y tuéstalo durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente translúcido, revolviendo ocasionalmente.
4. 04
   Vierte el vino blanco y permite que se reduzca a la mitad. Agrega gradualmente el caldo de pollo calentado, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia hasta que el líquido se absorba antes de añadir más. Continúa este proceso hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente 18-20 minutos.
5. 05
   Incorpora el queso parmesano, la ralladura de limón, el jugo de limón y el perejil picado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mantén caliente.
6. 06
   Mientras el risotto se cocina, lleva a ebullición una olla con agua salada. Blanquea los espárragos durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes, luego pásalos a un baño de hielo para detener la cocción.
7. 07
   Calienta una sartén grande a fuego alto y añade 1 cucharada de mantequilla. Una vez derretida y chisporroteando, coloca cuidadosamente las vieiras en la sartén, sellándolas aproximadamente 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas.
8. 08
   En la misma sartén, añade la mantequilla restante y saltea los espárragos blanqueados hasta que se calienten por completo. Sazona con sal y pimienta.
9. 09
   Para servir, coloca una porción generosa del risotto de hierbas y limón, pon encima las vieiras selladas y arregla los espárragos a un lado. Adorna con más perejil si lo deseas.