Robalo glaseado con teriyaki y puré de papa con wasabi

Ingredientes

• 4 filetes robalo, con piel
• 1/4 taza salsa de soya
• 2 cucharadas mirin
• 2 cucharadas sake
• 1 cucharada azúcar
• 1 libra papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos
• 1/2 taza crema espesa, calentada
• 1 cucharada pasta de wasabi
• 2 cucharadas mantequilla sin sal, ablandada
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 cucharadita semillas de sésamo, tostadas

1. 01
   En una cacerola pequeña, combina la salsa de soya, el mirin, el sake y el azúcar. Lleva a hervor lento a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y deja enfriar.
2. 02
   Coloca los filetes de robalo en un recipiente poco profundo. Vierte la salsa teriyaki ya fría sobre los filetes, asegurándote de que queden bien cubiertos. Marina por lo menos 15 minutos.
3. 03
   Mientras tanto, coloca las papas cortadas en cubos en una olla y cúbrelas con agua fría. Lleva a ebullición y cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
4. 04
   Escurre las papas y regrésalas a la olla. Agrega la crema calentada, la pasta de wasabi y la mantequilla. Machaca hasta obtener una textura suave y cremosa. Sazona con sal al gusto.
5. 05
   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Retira el robalo de la marinada y sécalo con toallas de papel.
6. 06
   Coloca los filetes con la piel hacia abajo en la sartén. Cocina aproximadamente 4 minutos, luego voltea y cocina otros 2-3 minutos hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.
7. 07
   Pincela los filetes cocidos con la salsa teriyaki restante y espolvorea con las semillas de sésamo tostadas.
8. 08
   Sirve el robalo sobre una cama de puré de papa con wasabi. Adorna con más semillas de sésamo si lo deseas.