Robalo glaceado com teriyaki e purê de batata com wasabi

Ingredientes

• 4 filés robalo, com pele
• 1/4 xícara molho de soja
• 2 colheres de sopa mirin
• 2 colheres de sopa sake
• 1 colher de sopa açúcar
• 1 libra batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos
• 1/2 xícara creme de leite, aquecido
• 1 colher de sopa pasta de wasabi
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal, amolecida
• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 1 colher de chá sementes de gergelim, tostadas

1. 01
   Em uma panela pequena, combine o molho de soja, mirin, sake e açúcar. Leve para ferver em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. 02
   Coloque os filés de robalo em um prato raso. Despeje o molho teriyaki resfriado sobre os filés, garantindo que fiquem bem cobertos. Marine por pelo menos 15 minutos.
3. 03
   Enquanto isso, coloque os cubos de batata em uma panela e cubra com água fria. Leve para ferver e cozinhe até ficarem macios, cerca de 15 minutos.
4. 04
   Escorra as batatas e devolva-as à panela. Adicione o creme de leite aquecido, a pasta de wasabi e a manteiga. Amasse até ficar liso e cremoso. Tempere com sal a gosto.
5. 05
   Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Retire o robalo da marinada e seque com papel-toalha.
6. 06
   Coloque os filés com a pele voltada para baixo na frigideira. Cozinhe por cerca de 4 minutos, depois vire e cozinhe por mais 2-3 minutos, até que o peixe esteja opaco e se solte facilmente em lascas.
7. 07
   Pincele os filés cozidos com o restante do molho teriyaki e polvilhe com as sementes de gergelim tostadas.
8. 08
   Sirva o robalo sobre uma cama de purê de batata com wasabi. Guarneça com sementes de gergelim adicionais, se desejar.