Robalo glaceado com missô e maple ao estilo fusion com purê de batata com wasabi

Ingredientes

• 4 filés robalo, sem pele
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 2 colheres de sopa pasta de missô branca
• 3 colheres de sopa xarope de maple
• 1 colher de sopa molho de soja, com baixo teor de sódio
• 1 colher de chá vinagre de arroz
• 1 colher de chá gengibre, ralado

• 2 libras batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos
• 1/2 xícara creme de leite fresco, aquecido
• 2 colheres de sopa manteiga
• 2 colheres de chá pasta de wasabi
• 1 colher de chá sal

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Em uma tigela pequena, bata juntos a pasta de missô, o xarope de maple, o molho de soja, o vinagre de arroz e o gengibre ralado até ficar homogêneo.
3. 03
   Tempere os filés de robalo com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande própria para ir ao forno em fogo médio-alto.
4. 04
   Sele os filés de robalo por cerca de 2 minutos de cada lado até dourarem. Retire do fogo e pincele generosamente com o glacê de missô e maple.
5. 05
   Transfira a frigideira para o forno preaquecido e asse por 8–10 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente ao furar com um garfo.
6. 06
   Enquanto o peixe assa, cozinhe as batatas Yukon Gold em uma panela grande com água salgada até ficarem macias, cerca de 15 minutos.
7. 07
   Escorra as batatas e volte-as para a panela. Adicione o creme de leite aquecido, a manteiga, a pasta de wasabi e o sal. Amasse até ficar liso e cremoso.
8. 08
   Sirva o robalo glaceado com missô e maple sobre uma cama de purê de batata com wasabi. Regue com o glacê restante para um sabor extra.