Robalo-preto glaceado com miso e emulsão de yuzu com wasabi

Ingredientes

• 4 filés robalo-preto, com pele
• 1/2 xícara pasta de miso branco
• 1/4 xícara mirin
• 1/4 xícara sake
• 1/4 xícara açúcar granulado

• 1/4 xícara suco de yuzu
• 1 colher de chá pasta de wasabi
• 1/2 xícara maionese
• 1 colher de sopa molho de soja
• 1 colher de chá mel

1. 01
   Em uma panela pequena, junte a pasta de miso branco, o mirin, o sake e o açúcar. Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver e a mistura ficar homogênea. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
2. 02
   Coloque os filés de robalo-preto em um recipiente raso e despeje a marinada de miso fria por cima. Cubra e marine na geladeira por pelo menos 2 horas, ou durante a noite para um sabor mais intenso.
3. 03
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Retire o robalo-preto da marinada e remova delicadamente o excesso.
4. 04
   Coloque os filés de robalo-preto em uma assadeira forrada com papel manteiga, com a pele voltada para baixo. Asse por 10–15 minutos ou até que o peixe esteja opaco e solte lascas facilmente com um garfo.
5. 05
   Enquanto o peixe assa, prepare a emulsão de yuzu com wasabi. Em uma tigela pequena, bata com um batedor o suco de yuzu, a pasta de wasabi, a maionese, o molho de soja e o mel até ficar homogêneo e bem incorporado.
6. 06
   Para servir, regue a emulsão de yuzu com wasabi sobre o robalo-preto assado e decore com cebolinha bem picada ou microverdes para um toque adicional de frescor.