Atum selado umami com risoto infusionado com wasabi

Ingredientes

• 4 peças bifes de atum
• 2 colheres de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa óleo de gergelim
• 1 xícara arroz arbóreo
• 1 colher de sopa pasta de wasabi
• 4 xícaras caldo de frango, aquecido
• 1/2 xícara queijo parmesão, ralado
• 2 colheres de sopa manteiga
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Marine os bifes de atum no molho de soja e no óleo de gergelim por 15 minutos.
2. 02
   Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o arroz arbóreo e toste por 2–3 minutos, mexendo constantemente.
3. 03
   Adicione gradualmente o caldo de frango aquecido ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo continuamente até que cada adição seja absorvida.
4. 04
   Quando o arroz estiver cremoso e al dente, incorpore a pasta de wasabi, o queijo parmesão e a manteiga. Tempere com sal e pimenta.
5. 05
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Sele os bifes de atum marinados por 1–2 minutos de cada lado para um centro malpassado.
6. 06
   Sirva o atum selado sobre um leito de risoto infusionado com wasabi. Decore com um fio de óleo de gergelim e uma pitada de sementes de gergelim, se desejar.