Robalo glaçado com missô, risoto de açafrão e purê de edamame com wasabi

Ingredientes

• 4 filés robalo, com pele
• 1/4 xícara pasta de missô branca
• 2 colheres de sopa mirin
• 2 colheres de sopa sake
• 1 colher de sopa açúcar

• 1 1/2 xícaras arroz Arborio
• 1 pitada fios de açafrão
• 4 xícaras caldo de frango, aquecido
• 1 xícara queijo parmesão, ralado
• 1/2 xícara vinho branco
• 1 pequena cebola, bem picada
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal

• 2 xícaras edamame, sem casca
• 1 colher de sopa pasta de wasabi
• 1/4 xícara caldo de legumes
• 1 colher de sopa óleo de gergelim
• 1 colher de chá molho de soja

1. 01
   Em uma tigela pequena, misture a pasta de missô branca, mirin, sake e açúcar até ficar homogêneo. Pincele a mistura sobre os filés de robalo e deixe marinar por 20 minutos.
2. 02
   Prepare o risoto de açafrão: em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola bem picada até ficar translúcida. Acrescente o arroz Arborio e cozinhe por 2 minutos.
3. 03
   Adicione o vinho branco ao arroz e cozinhe até ser absorvido. Vá adicionando gradualmente o caldo de frango aquecido, uma xícara de cada vez, mexendo com frequência até que cada adição seja absorvida antes de colocar a próxima.
4. 04
   Misture os fios de açafrão e continue cozinhando até que o arroz esteja cremoso e al dente. Finalize com o queijo parmesão ralado e a manteiga, mexendo para incorporar. Mantenha aquecido.
5. 05
   Para o purê de edamame com wasabi: cozinhe o edamame em água fervente por 5 minutos e então escorra. Bata o edamame com a pasta de wasabi, o caldo de legumes, o óleo de gergelim e o molho de soja até obter um purê homogêneo. Ajuste o tempero a gosto.
6. 06
   Preaqueça o grelhador (broiler). Coloque os filés de robalo marinados em uma assadeira e grelhe por 5–7 minutos, ou até que a superfície esteja caramelizada e o peixe cozido por completo.
7. 07
   Para servir, coloque uma porção de risoto de açafrão em cada prato. Cubra com um filé de robalo glaçado com missô e acrescente uma colher do purê de edamame com wasabi ao lado. Decore com ervas frescas se desejar.