Lubina glaseada con miso, risotto de azafrán y puré de edamame con wasabi

Ingredientes

• 4 filetes lubina, con piel
• 1/4 taza pasta de miso blanco
• 2 cucharadas mirin
• 2 cucharadas sake
• 1 cucharada azúcar

• 1 1/2 tazas arroz Arborio
• 1 pizca hebras de azafrán
• 4 tazas caldo de pollo, calentado
• 1 taza queso parmesano, rallado
• 1/2 taza vino blanco
• 1 pequeña cebolla, finamente picada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas mantequilla sin sal

• 2 tazas edamame, desvainado
• 1 cucharada pasta de wasabi
• 1/4 taza caldo de verduras
• 1 cucharada aceite de sésamo
• 1 cucharadita salsa de soya

1. 01
   En un tazón pequeño, mezcla la pasta de miso blanco, el mirin, el sake y el azúcar hasta obtener una mezcla lisa. Pincela la mezcla sobre los filetes de lubina y deja marinar durante 20 minutos.
2. 02
   Prepara el risotto de azafrán: en una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida. Incorpora el arroz Arborio y cocina durante 2 minutos.
3. 03
   Agrega el vino blanco al arroz y cocina hasta que se haya absorbido. Añade gradualmente el caldo de pollo caliente, una taza a la vez, revolviendo con frecuencia hasta que cada adición se haya absorbido antes de agregar la siguiente.
4. 04
   Incorpora las hebras de azafrán y continúa cocinando hasta que el arroz esté cremoso y al dente. Termina con el queso parmesano rallado y la mantequilla, removiendo para combinar. Mantén caliente.
5. 05
   Para el puré de edamame con wasabi: cocina el edamame en agua hirviendo durante 5 minutos, luego escúrrelo. Licúa el edamame con la pasta de wasabi, el caldo de verduras, el aceite de sésamo y la salsa de soya hasta obtener un puré suave. Ajusta el sazón al gusto.
6. 06
   Precalienta el gratinador (broiler). Coloca los filetes de lubina marinados en una bandeja para hornear y gratina durante 5-7 minutos, o hasta que la parte superior esté caramelizada y el pescado esté cocido por completo.
7. 07
   Para servir, coloca una porción de risotto de azafrán en cada plato. Coloca encima un filete de lubina glaseado con miso y una cucharada del puré de edamame con wasabi a un lado. Adorna con hierbas frescas si lo deseas.