Lomo de lubina glaseado con miso sobre risotto al azafrán

Ingredientes

• 4 piezas lomos de lubina, con piel
• 2 cucharadas pasta de miso blanco
• 2 cucharadas mirin
• 2 cucharadas sake
• 1 cucharada azúcar
• 2 tazas arroz arborio
• 1 cucharadita hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de agua tibia
• 4 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 1 taza queso Parmesano, rallado
• 1/4 taza mantequilla sin sal, en cubos
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza cebolla, finamente picada

1. 01
   En un tazón pequeño, combina la pasta de miso blanco, el mirin, el sake y el azúcar. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva por completo para formar el glaseado de miso.
2. 02
   Coloca los lomos de lubina en una bandeja. Úntalos generosamente con el glaseado de miso por ambos lados. Déjalos marinar por lo menos 15 minutos.
3. 03
   En una cacerola grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida.
4. 04
   Añade el arroz arborio a la cacerola y revuelve durante 2 minutos hasta que cada grano esté cubierto y ligeramente tostado.
5. 05
   Agrega lentamente el caldo de pollo, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente. Permite que el arroz absorba el líquido antes de agregar más.
6. 06
   Después de aproximadamente 15 minutos, añade las hebras de azafrán con su agua de remojo. Continúa revolviendo y cocinando hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
7. 07
   Incorpora el queso Parmesano y la mantequilla, luego sazona con sal al gusto. Mantén caliente a fuego bajo.
8. 08
   Precalienta una parrilla o el gratinador. Cocina los lomos de lubina marinados con la piel hacia abajo durante 4-5 minutos hasta que la piel esté crujiente y el pescado tierno.
9. 09
   Para servir, coloca el risotto al azafrán en los platos y pon encima un lomo de lubina glaseado con miso. Adorna con un espolvoreado de cebollín finamente picado.