Robalo macio com glacê de miso sobre risoto de açafrão

Ingredientes

• 4 peças filés de robalo, com pele
• 2 colheres de sopa pasta de miso branco
• 2 colheres de sopa mirin
• 2 colheres de sopa sake
• 1 colher de sopa açúcar
• 2 xícaras arroz arborio
• 1 colher de chá fios de açafrão, embebidos em 2 colheres de sopa de água morna
• 4 xícaras caldo de frango, com baixo teor de sódio
• 1 xícara queijo Parmesão, ralado
• 1/4 xícara manteiga sem sal, cortada em cubos
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 xícara cebola, bem picada

1. 01
   Em uma tigela pequena, combine a pasta de miso branco, o mirin, o sake e o açúcar. Misture bem até o açúcar dissolver completamente para formar o glacê de miso.
2. 02
   Coloque os filés de robalo em uma assadeira. Pincele-os generosamente com o glacê de miso dos dois lados. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos.
3. 03
   Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o azeite de oliva. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida.
4. 04
   Adicione o arroz arborio à panela e mexa por 2 minutos até que cada grão esteja envolvido e levemente tostado.
5. 05
   Adicione lentamente o caldo de frango, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Permita que o arroz absorva o líquido antes de adicionar mais.
6. 06
   Após cerca de 15 minutos, adicione os fios de açafrão com a água em que foram embebidos. Continue a mexer e cozinhar até que o arroz esteja cremoso e al dente.
7. 07
   Misture o queijo Parmesão e a manteiga, depois tempere com sal a gosto. Mantenha aquecido em fogo baixo.
8. 08
   Preaqueça uma grelha ou o grill do forno. Cozinhe os filés de robalo marinados com a pele virada para baixo por 4–5 minutos até que a pele esteja crocante e o peixe macio.
9. 09
   Para servir, coloque o risoto de açafrão nos pratos e disponha um filé de robalo com glacê de miso por cima. Decore com uma pitada de cebolinha bem picada.