Taco de sushi umami com aioli de yuzu e wasabi

Ingredientes

• 4 folhas nori
• 1 xícara mistura para massa tempurá
• 1 xícara água fria
• 1 quart óleo vegetal, para fritar

• 8 onças atum de qualidade para sushi, cortado em cubos
• 1 xícara arroz para sushi cozido, resfriado
• 1/2 xícara pepino, em julienne
• 1/4 xícara gengibre em conserva, fatiado
• 2 colheres de sopa molho de soja
• 1 colher de chá óleo de gergelim
• 1 colher de sopa sementes de gergelim, tostadas

• 1/2 xícara maionese
• 1 colher de sopa suco de yuzu
• 1 colher de chá pasta de wasabi
• 1 colher de chá mel

1. 01
   Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda a 350°F (175°C).
2. 02
   Corte cada folha de nori ao meio. Dobre em formato de taco e mergulhe na massa tempurá feita misturando a mistura para tempurá com água fria.
3. 03
   Com cuidado, frite as casquinhas de nori no óleo quente até ficarem crocantes, cerca de 1–2 minutos. Escorra sobre papel-toalha.
4. 04
   Em uma tigela, misture o atum cortado em cubos com molho de soja e óleo de gergelim. Reserve.
5. 05
   Para preparar o aioli, bata a maionese, o suco de yuzu, a pasta de wasabi e o mel até ficar homogêneo.
6. 06
   Recheie cada casquinha de nori com uma camada de arroz para sushi, seguida da mistura de atum, do pepino e do gengibre em conserva.
7. 07
   Regue com o aioli de yuzu e wasabi e polvilhe com sementes de gergelim tostadas.
8. 08
   Sirva imediatamente para melhor textura e sabor.