Salmão glaceado com missô e infusionado com saquê com purê de batatas com wasabi

Ingredientes

• 4 filés salmão, com pele
• 1/4 xícara saquê
• 3 colheres de sopa pasta de missô branco
• 2 colheres de sopa molho de soja
• 2 colheres de sopa mirin
• 2 libras batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em quatro
• 1/2 xícara creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal
• 1 colher de sopa pasta de wasabi
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá sementes de gergelim, torradas
• 4 ramos cebolinha, fatiada fina

1. 01
   Em uma tigela pequena, bata juntos saquê, pasta de missô, molho de soja e mirin até ficar homogêneo para criar o glaze.
2. 02
   Coloque os filés de salmão em um recipiente raso e despeje o glaze sobre eles. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos.
3. 03
   Enquanto isso, coloque as batatas em uma panela, cubra com água e leve para ferver. Cozinhe até ficarem macias, cerca de 15 minutos.
4. 04
   Escorra as batatas e retorne-as à panela. Adicione o creme de leite, a manteiga e a pasta de wasabi. Amasse até ficar homogêneo e tempere com sal a gosto.
5. 05
   Pré-aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e adicione o azeite de oliva. Retire o salmão da marinada e sele, com a pele para baixo, por 4–5 minutos.
6. 06
   Vire o salmão e cozinhe por mais 3–4 minutos, ou até estar cozido por completo e glaceado.
7. 07
   Sirva os filés de salmão sobre um leito de purê de batatas com wasabi. Decore com sementes de gergelim torradas e cebolinha fatiada.