Atún sellado umami con risotto infusionado con wasabi

Ingredientes

• 4 piezas filetes de atún
• 2 cucharadas salsa de soya
• 1 cucharada aceite de sésamo
• 1 taza arroz arborio
• 1 cucharada pasta de wasabi
• 4 tazas caldo de pollo, calentado
• 1/2 taza queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas mantequilla
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Marina los filetes de atún en salsa de soya y aceite de sésamo durante 15 minutos.
2. 02
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el arroz arborio y tuesta durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente.
3. 03
   Agrega gradualmente el caldo de pollo calentado al arroz, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente hasta que cada adición se absorba.
4. 04
   Una vez que el arroz esté cremoso y al dente, incorpora la pasta de wasabi, el queso parmesano y la mantequilla. Sazona con sal y pimienta.
5. 05
   Calienta una sartén antiadherente a fuego alto. Sella los filetes de atún marinados durante 1-2 minutos por cada lado para obtener un centro poco hecho.
6. 06
   Sirve el atún sellado sobre una cama de risotto infusionado con wasabi. Adorna con un chorrito de aceite de sésamo y espolvorea semillas de sésamo si lo deseas.