Risotto infusionado con sake, yuzu y vieiras selladas

Ingredientes

• 1 1/2 tazas arroz Arborio
• 1 taza sake
• 4 tazas caldo de pollo o vegetal, mantenido caliente
• 1 taza jugo de yuzu
• 1/2 taza queso parmesano, recién rallado
• 2 cucharadas mantequilla sin sal
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 pequeña cebolla, finamente picada
• 12 grandes vieiras de mar, enjuagadas y secadas con papel
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
2. 02
   Agrega el arroz Arborio a la olla y revuelve bien para cubrir cada grano con el aceite y la mantequilla. Cocina durante 2 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
3. 03
   Vierte el sake y el jugo de yuzu. Revuelve constantemente hasta que el líquido sea mayormente absorbido por el arroz.
4. 04
   Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia. Permite que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente. Continúa este proceso hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente 18-20 minutos.
5. 05
   Incorpora la cucharada restante de mantequilla y el queso parmesano rallado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y cubre para mantener caliente.
6. 06
   Sazona las vieiras con una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Calienta una sartén antiadherente a fuego alto y añade una pequeña cantidad de aceite de oliva.
7. 07
   Una vez que la sartén esté caliente, sella las vieiras durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y opacas en el centro. No amontones la sartén; sella en tandas si es necesario.
8. 08
   Para servir, coloca el risotto en platos calientes y arregla las vieiras selladas encima. Adorna con un chorrito de jugo de yuzu si lo deseas.