Risoto infusionado com saquê, yuzu e vieiras seladas

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras arroz Arborio
• 1 xícara saquê
• 4 xícaras caldo de frango ou de legumes, mantido quente
• 1 xícara suco de yuzu
• 1/2 xícara queijo parmesão, ralado na hora
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 pequena cebola, bem picada
• 12 grandes vieiras do mar, lavadas e secas com papel
• 1/4 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.
2. 02
   Adicione o arroz Arborio à panela e mexa bem para cobrir cada grão com o óleo e a manteiga. Cozinhe por 2 minutos até que o arroz esteja levemente tostado.
3. 03
   Despeje o saquê e o suco de yuzu. Mexa constantemente até que o líquido seja em sua maior parte absorvido pelo arroz.
4. 04
   Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo com frequência. Permita que cada adição seja absorvida antes de colocar a próxima. Continue esse processo até o arroz ficar cremoso e al dente, cerca de 18-20 minutos.
5. 05
   Incorpore a colher de sopa restante de manteiga e o queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo e tampe para manter aquecido.
6. 06
   Tempere as vieiras com uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto e adicione uma pequena quantidade de azeite de oliva.
7. 07
   Quando a frigideira estiver quente, sele as vieiras por 2-3 minutos de cada lado até ficarem douradas e opacas no centro. Não sobrecarregue a panela; sele em porções se necessário.
8. 08
   Para servir, coloque o risoto em pratos aquecidos e disponha as vieiras seladas por cima. Decore com um fio de suco de yuzu, se desejar.