Sablefish glaseado con miso y emulsión de yuzu y wasabi

Ingredientes

• 4 filetes sablefish, con piel
• 1/2 taza pasta de miso blanco
• 1/4 taza mirin
• 1/4 taza sake
• 1/4 taza azúcar granulada

• 1/4 taza jugo de yuzu
• 1 cucharadita pasta de wasabi
• 1/2 taza mayonesa
• 1 cucharada salsa de soya
• 1 cucharadita miel

1. 01
   En una cacerola pequeña, combina la pasta de miso blanco, el mirin, el sake y el azúcar. Calienta suavemente a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté homogénea. Deja enfriar a temperatura ambiente.
2. 02
   Coloca los filetes de sablefish en un recipiente poco profundo y vierte sobre ellos la marinada de miso ya fría. Cubre y marina en el refrigerador por lo menos 2 horas, o toda la noche para un sabor más intenso.
3. 03
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Retira el sablefish de la marinada y limpia suavemente cualquier exceso.
4. 04
   Coloca los filetes de sablefish en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con la piel hacia abajo. Hornea de 10 a 15 minutos o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
5. 05
   Mientras se hornea el pescado, prepara la emulsión de yuzu y wasabi. En un tazón pequeño, bate el jugo de yuzu, la pasta de wasabi, la mayonesa, la salsa de soya y la miel hasta que estén suaves y bien integrados.
6. 06
   Para servir, rocía la emulsión de yuzu y wasabi sobre el sablefish horneado y adorna con cebollín finamente picado o microgreens para un toque extra de frescura.