Lubina mediterránea sellada con salsa de mantequilla, limón y alcaparras

Ingredientes

• 4 filetes lubina mediterránea, con piel, sin espinas
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1/2 cucharadita sal marina
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1/4 taza mantequilla sin sal, cortada en cubos
• 1 cucharada alcaparras, enjuagadas y escurridas
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 1 cucharada perejil, picado

1. 01
   Seca los filetes de lubina con toallas de papel. Sazona ambos lados con sal marina y pimienta negra recién molida.
2. 02
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante.
3. 03
   Coloca los filetes de lubina con la piel hacia abajo en la sartén. Presiona suavemente para asegurar buen contacto con la superficie. Cocina durante 4-5 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada.
4. 04
   Con cuidado voltea los filetes y cocina 2-3 minutos adicionales, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retira de la sartén y reserva.
5. 05
   En la misma sartén, baja el fuego a bajo y añade la mantequilla cortada en cubos. Permite que se derrita suavemente, removiendo continuamente.
6. 06
   Agrega las alcaparras, el jugo de limón y la ralladura de limón a la mantequilla derretida. Revuelve bien para combinar los sabores.
7. 07
   Devuelve los filetes de lubina a la sartén, sirviendo la salsa de mantequilla con limón y alcaparras sobre cada filete con una cuchara. Cocina 1-2 minutos para que se calienten.
8. 08
   Decora con el perejil picado antes de servir. Sirve caliente con la guarnición de tu preferencia.