Chuletas de cordero con costra de hierbas, reducción de vino tinto y polenta cremosa

Ingredientes

• 8 piezas chuletas de cordero
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza hierbas frescas mixtas (romero, tomillo, perejil), finamente picadas
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza vino tinto
• 1 taza caldo de res
• 1 cucharada vinagre balsámico
• 1 cucharada mantequilla, sin sal
• 1 cucharadita miel

• 1 taza polenta
• 4 tazas caldo de pollo
• 1/2 taza queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas mantequilla
• 1/2 taza crema espesa
• 1 cucharadita sal

1. 01
   Unta las chuletas de cordero con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Cubre con las hierbas finamente picadas y deja reposar para marinar durante 10 minutos.
2. 02
   Calienta una sartén a fuego medio-alto. Sella las chuletas de cordero durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y se forme la costra. Retira de la sartén y deja reposar.
3. 03
   En la misma sartén, agrega el vino tinto y desglasa, raspando los restos dorados.
4. 04
   Agrega el caldo de res, el vinagre balsámico y la miel al vino. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, luego incorpora la mantequilla batiendo hasta que quede brillante.
5. 05
   En una olla aparte, lleva el caldo de pollo a ebullición. Incorpora la polenta lentamente batiendo, reduce el fuego a bajo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que espese.
6. 06
   Agrega el queso parmesano, la mantequilla y la crema espesa a la polenta hasta que quede cremosa. Sazona con sal.
7. 07
   Para servir, coloca una generosa cucharada de polenta en cada plato, pon encima las chuletas de cordero y rocía con la reducción de vino tinto.