Pechuga de pato sellada con reducción de cereza y balsámico y rösti de papa crujiente

Ingredientes

• 4 piezas pechuga de pato, con piel
• 2 tazas cerezas, deshuesadas y partidas a la mitad
• 1/2 taza vinagre balsámico
• 2 cucharadas miel
• 1 cucharadita tomillo fresco, picado
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 4 grandes papas, peladas y ralladas
• 2 cucharadas mantequilla, derretida
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Haz cortes en la piel de las pechugas de pato en un patrón de rejilla, cuidando de no cortar la carne.
2. 02
   Sazona las pechugas de pato con sal y pimienta negra. Colócalas con la piel hacia abajo en una sartén para horno fría. Pon el fuego a medio y cocina hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 6-8 minutos.
3. 03
   Voltea las pechugas de pato y sella el lado de la carne durante 1-2 minutos. Traslada la sartén al horno precalentado y asa durante 8-10 minutos, o hasta que el pato alcance el punto de cocción deseado.
4. 04
   Mientras el pato se asa, prepara la reducción de cereza y balsámico. En una cacerola pequeña a fuego medio, combina las cerezas, el vinagre balsámico, la miel y el tomillo. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 10 minutos. Revuelve ocasionalmente.
5. 05
   Para el rösti de papa, exprime el exceso de humedad de las papas ralladas. En un tazón, mezcla las papas con la mantequilla derretida, la sal y la pimienta negra.
6. 06
   Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade la mezcla de papa, presionándola para formar una capa uniforme. Cocina hasta que esté dorada y crujiente por un lado, aproximadamente 5-7 minutos, luego voltea y cocina el otro lado.
7. 07
   Retira el pato del horno y déjalo reposar 5 minutos antes de filetear. Sirve las rebanadas de pato rociadas con la reducción de cereza y balsámico y acompañadas del rösti de papa crujiente.