Peito de pato grelhado com redução de cereja e balsâmico e rösti de batata crocante

Ingredientes

• 4 peças peito de pato, com pele
• 2 xícaras cerejas, sem caroço e cortadas ao meio
• 1/2 xícara vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa mel
• 1 colher de chá tomilho fresco, picado
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 4 grandes batatas, descascadas e raladas
• 2 colheres de sopa manteiga, derretida
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Faça cortes na pele dos peitos de pato em padrão quadriculado, tendo cuidado para não cortar a carne.
2. 02
   Tempere os peitos de pato com sal e pimenta-do-reino. Coloque-os com a pele voltada para baixo em uma frigideira fria própria para ir ao forno. Aumente o fogo para médio e cozinhe até a pele ficar crocante e dourada, cerca de 6-8 minutos.
3. 03
   Vire os peitos de pato e sele o lado da carne por 1-2 minutos. Transfira a frigideira para o forno preaquecido e asse por 8-10 minutos, ou até que o pato atinja o ponto de cozimento desejado.
4. 04
   Enquanto o pato assa, prepare a redução de cereja com balsâmico. Em uma panela pequena em fogo médio, junte as cerejas, o vinagre balsâmico, o mel e o tomilho. Deixe cozinhar em fogo baixo até o molho engrossar, cerca de 10 minutos. Mexa ocasionalmente.
5. 05
   Para o rösti de batata, esprema o excesso de umidade das batatas raladas. Em uma tigela, misture as batatas com a manteiga derretida, o sal e a pimenta-do-reino.
6. 06
   Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione a mistura de batata, pressionando-a em uma camada uniforme. Cozinhe até ficar dourado e crocante de um lado, cerca de 5-7 minutos, depois vire e cozinhe o outro lado.
7. 07
   Retire o pato do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. Sirva as fatias de pato regadas com a redução de cereja e balsâmico e acompanhadas do rösti de batata crocante.