Costeletas de cordeiro com crosta de ervas, purê de batata com trufa e redução de vinho tinto

Ingredientes

• 8 peças costeletas de cordeiro
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 xícara farinha de rosca, fresca
• 1/4 xícara salsa fresca, picada
• 1/4 xícara hortelã fresca, picada
• 3 dentes alho, picado
• Sal e pimenta a gosto

• 2 libras batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos
• 1/2 xícara creme de leite, aquecido
• 1/4 xícara manteiga, amolecida
• 1 colher de sopa óleo de trufa
• Sal a gosto

• 1 xícara vinho tinto
• 1 xícara caldo de carne, baixo teor de sódio
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de sopa manteiga, gelada

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Tempere as costeletas de cordeiro com sal e pimenta, então sele-as em uma panela quente com azeite de oliva até dourarem dos dois lados. Reserve.
3. 03
   Em uma tigela, misture a farinha de rosca, a salsa, a hortelã e o alho picado. Pressione essa mistura sobre as costeletas de cordeiro para formar uma crosta.
4. 04
   Coloque as costeletas empanadas em uma assadeira e asse no forno por 10–12 minutos para ponto mal passado (médio-mal).
5. 05
   Para o purê de batatas, cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias. Escorra e retorne à panela.
6. 06
   Amasse as batatas com o creme de leite, a manteiga e o óleo de trufa até ficarem homogêneas. Tempere com sal a gosto.
7. 07
   Em uma panela pequena, misture o vinho tinto, o caldo de carne e o mel. Cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade.
8. 08
   Finalize a redução de vinho tinto batendo a manteiga gelada até que o molho fique brilhante.
9. 09
   Para servir, coloque uma generosa porção de purê de batata com trufa no prato, arrume as costeletas de cordeiro por cima e regue com a redução de vinho tinto.