Chuletas de cordero con costra de hierbas, puré de papas con trufa y reducción de vino tinto

Ingredientes

• 8 piezas chuletas de cordero
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza pan rallado, fresco
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza menta fresca, picada
• 3 dientes ajo, picado
• Sal y pimienta a gusto

• 2 libras papas Yukon Gold, peladas y en cubos
• 1/2 taza crema espesa, calentada
• 1/4 taza mantequilla, suavizada
• 1 cucharada aceite de trufa
• Sal a gusto

• 1 taza vino tinto
• 1 taza caldo de res, bajo en sodio
• 1 cucharada miel
• 1 cucharada mantequilla, fría

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Sazona las chuletas de cordero con sal y pimienta, luego dóralas en una sartén caliente con aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados. Reserva.
3. 03
   En un tazón, combina el pan rallado, el perejil, la menta y el ajo picado. Presiona esta mezcla sobre las chuletas de cordero para formar una costra.
4. 04
   Coloca las chuletas con costra en una bandeja para hornear y ásalas en el horno durante 10-12 minutos para término medio-rojo.
5. 05
   Para el puré de papas, hierve las papas en agua salada hasta que estén tiernas. Escurre y regresa a la olla.
6. 06
   Aplasta las papas con la crema espesa, la mantequilla y el aceite de trufa hasta obtener una textura suave. Sazona con sal a gusto.
7. 07
   En una cacerola pequeña, combina el vino tinto, el caldo de res y la miel. Cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
8. 08
   Termina la reducción de vino tinto incorporando la mantequilla fría con un batidor hasta que la salsa quede brillante.
9. 09
   Para servir, coloca una generosa porción de puré de papas con trufa en el plato, acomoda las chuletas de cordero encima y rocía con la reducción de vino tinto.