Chuletas de cordero con costra de hierbas crujiente y reducción de vino tinto

Ingredientes

• 8 piezas chuletas de cordero
• 1 taza pan rallado, tostado
• 1/4 taza queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas romero fresco, picado
• 2 cucharadas tomillo fresco, picado
• 2 cucharadas mostaza Dijon
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza vino tinto
• 1 taza caldo de res
• 2 cucharadas chalotas, finamente picadas
• 1 cucharadita azúcar
• 2 cucharadas mantequilla, sin sal

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un recipiente poco profundo, combina el pan rallado, el queso parmesano, el romero y el tomillo.
3. 03
   Sazona las chuletas de cordero con sal y pimienta negra. Unta ligeramente cada chuleta con mostaza Dijon.
4. 04
   Presiona las chuletas de cordero en la mezcla de pan rallado, asegurando un recubrimiento uniforme por todos lados.
5. 05
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Sella las chuletas de cordero durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
6. 06
   Traslada la sartén al horno precalentado y asa durante 10-12 minutos para término medio rojo, o hasta el punto de cocción deseado.
7. 07
   Mientras se asan las chuletas, prepara la reducción de vino tinto. En una cacerola pequeña, combina el vino tinto, el caldo de res, las chalotas y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio.
8. 08
   Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente 15 minutos.
9. 09
   Retira del fuego y bate la mantequilla hasta que la salsa quede brillante y lisa.
10. 10
    Una vez que las chuletas estén listas, déjalas reposar 5 minutos antes de servir con la reducción de vino tinto vertida por encima.