Rack de cordero con costra de hierbas elegante y reducción de vino tinto

Ingredientes

• 2 racks cordero, recortado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada mostaza Dijon
• 2 tazas migas de pan frescas
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza romero fresco, picado
• 1/4 taza tomillo fresco, picado
• 1/2 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza vino tinto
• 1 taza caldo de res
• 2 cucharadas miel
• 2 cucharadas mantequilla, fría

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Seca los racks de cordero con toallas de papel y sazona con sal y pimienta.
3. 03
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Sella el cordero por todos los lados hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos en total.
4. 04
   Retira el cordero de la sartén y úntalo con mostaza Dijon.
5. 05
   En un tazón, combina las migas de pan, el perejil, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Presiona la mezcla de hierbas sobre el cordero cubierto de mostaza.
6. 06
   Vuelve a colocar el cordero en la sartén y ásalo en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 130°F (54°C) para término medio-rojo.
7. 07
   Mientras el cordero se asa, prepara la reducción de vino tinto. En una cacerola pequeña, combina el vino tinto y el caldo de res. Lleva a ebullición y reduce hasta la mitad.
8. 08
   Incorpora la miel y reduce más hasta que la salsa espese. Retira del fuego y bate la mantequilla fría hasta que la salsa quede suave.
9. 09
   Retira el cordero del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de cortar en chuletas individuales.
10. 10
    Sirve las chuletas de cordero rociadas con la reducción de vino tinto.