Costelairo de cordeiro com crosta de ervas e redução de vinho tinto

Ingredientes

• 2 racks cordeiro, aparado
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de sopa mostarda Dijon
• 2 xícaras pão ralado fresco
• 1/4 xícara salsa fresca, picada
• 1/4 xícara alecrim fresco, picado
• 1/4 xícara tomilho fresco, picado
• 1/2 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 xícara vinho tinto
• 1 xícara caldo de carne
• 2 colheres de sopa mel
• 2 colheres de sopa manteiga, fria

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Seque os racks de cordeiro com papel-toalha e tempere com sal e pimenta.
3. 03
   Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande própria para forno em fogo médio-alto. Sele o cordeiro de todos os lados até ficar dourado, cerca de 5 minutos no total.
4. 04
   Retire o cordeiro da frigideira e pincele com mostarda Dijon.
5. 05
   Em uma tigela, misture o pão ralado, a salsa, o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta. Pressione a mistura de ervas sobre o cordeiro coberto com mostarda.
6. 06
   Volte o cordeiro para a frigideira e asse no forno preaquecido por 15–20 minutos, ou até que a temperatura interna alcance 130°F (54°C) para mal passado ao ponto.
7. 07
   Enquanto o cordeiro assa, prepare a redução de vinho tinto. Em uma panela pequena, junte o vinho tinto e o caldo de carne. Leve para ferver e reduza pela metade.
8. 08
   Misture o mel e reduza ainda mais até que o molho engrosse. Retire do fogo e bata a manteiga fria até ficar homogêneo.
9. 09
   Retire o cordeiro do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar em costeletas individuais.
10. 10
    Sirva as costeletas de cordeiro regadas com a redução de vinho tinto.