Costeletas de cordeiro com crosta de ervas crocante e redução de vinho tinto

Ingredientes

• 8 peças costeletas de cordeiro
• 1 xícara farinha de rosca, tostada
• 1/4 xícara queijo parmesão, ralado
• 2 colheres de sopa alecrim fresco, picado
• 2 colheres de sopa tomilho fresco, picado
• 2 colheres de sopa mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa azeite
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 xícara vinho tinto
• 1 xícara caldo de carne
• 2 colheres de sopa chalotas, bem picadas
• 1 colher de chá açúcar
• 2 colheres de sopa manteiga, sem sal

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em um prato raso, combine a farinha de rosca, o queijo parmesão, o alecrim e o tomilho.
3. 03
   Tempere as costeletas de cordeiro com sal e pimenta-do-reino. Pincele levemente cada costeleta com mostarda Dijon.
4. 04
   Pressione as costeletas de cordeiro na mistura de farinha de rosca, garantindo uma cobertura uniforme em todos os lados.
5. 05
   Aqueça o azeite em uma frigideira grande própria para forno em fogo médio-alto. Sele as costeletas de cordeiro por 2-3 minutos de cada lado até ficarem douradas.
6. 06
   Transfira a frigideira para o forno preaquecido e asse por 10-12 minutos para malpassado ao ponto (medium-rare), ou até o ponto desejado.
7. 07
   Enquanto o cordeiro assa, prepare a redução de vinho tinto. Em uma panela pequena, combine o vinho tinto, o caldo de carne, as chalotas e o açúcar. Leve à fervura em fogo médio.
8. 08
   Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que o líquido reduza pela metade, cerca de 15 minutos.
9. 09
   Retire do fogo e incorpore a manteiga batendo com um batedor até o molho ficar brilhante e homogêneo.
10. 10
    Quando as costeletas estiverem prontas, deixe descansar por 5 minutos antes de servir com a redução de vinho tinto regada por cima.