Peito de pato selado com redução de vinho tinto e cereja

Ingredientes

• 2 peças peitos de pato, com a pele cortada em cruz
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 xícara vinho tinto
• 1 xícara caldo de frango
• 1 xícara cerejas frescas, sem caroço
• 2 colheres de sopa mel
• 1 colher de sopa vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal, fria
• 1 colher de chá tomilho fresco, picado

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Faça cortes na pele dos peitos de pato em padrão xadrez, tomando cuidado para não cortar a carne.
2. 02
   Tempere os peitos de pato generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
3. 03
   Aqueça uma frigideira grande própria para forno em fogo médio-alto e adicione o azeite de oliva. Quando estiver quente, coloque os peitos de pato com a pele voltada para baixo na frigideira.
4. 04
   Sele os peitos de pato por cerca de 6–8 minutos até a pele ficar crocante e dourada. Vire os peitos de pato e cozinhe por mais 2 minutos.
5. 05
   Transfira a frigideira para o forno preaquecido e asse por 6–8 minutos até o ponto desejado do pato. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
6. 06
   Enquanto o pato descansa, prepare a redução de vinho tinto e cereja. Em uma panela em fogo médio, junte o vinho tinto, o caldo de frango, as cerejas, o mel e o vinagre balsâmico.
7. 07
   Aqueça até ferver em fogo brando e reduza a mistura pela metade, cerca de 10 minutos. Misture a manteiga fria e o tomilho fresco até que o molho fique brilhante e encorpado.
8. 08
   Fatie os peitos de pato e sirva regados com a redução de vinho tinto e cereja. Decore com mais tomilho se desejar.