Costeletas de cordeiro com crosta de ervas, redução de vinho tinto e polenta cremosa

Ingredientes

• 8 peças costeletas de cordeiro
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 xícara ervas frescas mistas (alecrim, tomilho, salsinha), bem picadas
• 2 dentes alho, picado
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 xícara vinho tinto
• 1 xícara caldo de carne
• 1 colher de sopa vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa manteiga, sem sal
• 1 colher de chá mel

• 1 xícara polenta
• 4 xícaras caldo de frango
• 1/2 xícara queijo parmesão, ralado
• 2 colheres de sopa manteiga
• 1/2 xícara creme de leite
• 1 colher de chá sal

1. 01
   Esfregue as costeletas de cordeiro com azeite de oliva, alho, sal e pimenta. Cubra com as ervas bem picadas e reserve para marinar por 10 minutos.
2. 02
   Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Sele as costeletas de cordeiro por 3-4 minutos de cada lado até ficarem douradas e formar uma crosta. Retire da frigideira e deixe descansar.
3. 03
   Na mesma frigideira, adicione o vinho tinto e faça o deglaceado, raspando os pedaços dourados do fundo.
4. 04
   Adicione o caldo de carne, o vinagre balsâmico e o mel ao vinho. Cozinhe em fogo brando até o líquido reduzir pela metade, então incorpore a manteiga com fouet até ficar brilhante.
5. 05
   Em uma panela separada, leve o caldo de frango para ferver. Aos poucos, despeje a polenta enquanto bate com um fouet, reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo frequentemente, até engrossar.
6. 06
   Misture o queijo parmesão, a manteiga e o creme de leite na polenta até ficar cremosa. Tempere com sal.
7. 07
   Para servir, coloque uma generosa colher de polenta em cada prato, disponha as costeletas por cima e regue com a redução de vinho tinto.