Pollo asado elegante con limón y tomillo y cuscús aromatizado con hierbas

Ingredientes

• 1 entero pollo, 3-4 lbs
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas hojas de tomillo fresco, picadas
• 4 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 1/2 tazas cuscús
• 2 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza tomates cherry, partidos a la mitad
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1 cucharada menta fresca, picada

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el tomillo picado, el ajo picado, la sal y la pimienta.
3. 03
   Coloca el pollo en una bandeja para asar y úntalo generosamente con la marinada de limón y tomillo, asegurándote de que quede bien cubierto.
4. 04
   Asa el pollo en el horno precalentado durante 50-60 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 165°F (75°C). Baña ocasionalmente con los jugos de la bandeja.
5. 05
   Mientras el pollo se asa, prepara el cuscús. Lleva el caldo de pollo a ebullición en una cacerola mediana.
6. 06
   Retira la cacerola del fuego, incorpora el cuscús y el aceite de oliva, cubre y deja reposar durante 5 minutos.
7. 07
   Esponja el cuscús con un tenedor, luego incorpora los tomates cherry partidos a la mitad, el perejil picado y la menta.
8. 08
   Una vez que el pollo esté listo, déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.
9. 09
   Sirve el pollo con una guarnición de cuscús aromatizado con hierbas. Decora con tomillo extra y rodajas de limón si lo deseas.