Pollo asado a la provenzal con aceitunas y hierbas de Provenza

Ingredientes

• 1 entero pollo, alrededor de 4 libras, limpio y secado con toallas
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada hierbas de Provenza
• 2 dientes ajo, picado
• 1 taza aceitunas verdes, sin hueso
• 1 taza tomates cherry, partidos por la mitad
• 1 limón limón, en rodajas
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. 02
   Unta el pollo con aceite de oliva, asegurándote de que quede cubierto de manera uniforme. Sazona con hierbas de Provenza, sal y pimienta negra, frotándolas sobre la piel y la cavidad.
3. 03
   Coloca el pollo en una bandeja para asar. Distribuye el ajo, las aceitunas, los tomates cherry y las rodajas de limón alrededor del pollo.
4. 04
   Asa el pollo en el horno precalentado durante aproximadamente 60 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 165°F (74°C) y la piel esté dorada y crujiente.
5. 05
   Baña el pollo con los jugos de la bandeja a la mitad del tiempo de cocción para realzar el sabor y la jugosidad.
6. 06
   Retira el pollo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de trincharlo.
7. 07
   Sirve el pollo con las aceitunas, los tomates y las rodajas de limón asados, rociados con los jugos de la bandeja.