Cordero con costra de hierbas provenzal y relish de ratatouille

Ingredientes

• 1 rack cordero, recortado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharada romero, picado
• 1 cucharada tomillo, picado
• 1 taza pan rallado, fresco
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 mediana berenjena, cortada en cubos
• 1 mediano calabacín, cortado en cubos
• 1 mediano pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 mediana cebolla, picada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 dientes ajo, picado
• 1 lata tomates en cubos, escurridos
• 1 cucharada albahaca, picada
• 1 cucharadita orégano, seco
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Prepara el cordero recortando el exceso de grasa y secándolo con toallas de papel.
2. 02
   En un bol, combina el ajo, el romero, el tomillo, el pan rallado, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
3. 03
   Unta el cordero con aceite de oliva. Presiona la mezcla de hierbas sobre el cordero, asegurando que se adhiera de manera uniforme.
4. 04
   Coloca el cordero en una bandeja para asar. Asa en el horno durante 25-30 minutos o hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
5. 05
   Mientras el cordero se asa, prepara el relish de ratatouille. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
6. 06
   Agrega la cebolla y el ajo a la sartén. Saltea hasta que la cebolla esté translúcida.
7. 07
   Agrega la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo. Cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 8-10 minutos.
8. 08
   Incorpora los tomates en cubos, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
9. 09
   Saca el cordero del horno y déjalo reposar durante 5-10 minutos antes de rebanarlo.
10. 10
    Sirve las rebanadas de cordero con una generosa cucharada del relish de ratatouille al lado.